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常换菜单的店难长久

更新时间  2021-02-28 00:27 阅读
本文摘要:经常换菜单的店不能持续!作者:戴胜益(王品饮食集团会长)每次去嘉义溪湖,一定会有羊肉炉。那家店的羊肉炉已经买了几十年了,永远是大锅的羊肉,菜色几乎没有变化,但客人不断。再推荐忽略的例子,我看了餐厅,在门口敲了品牌,写着每周更换菜单,我很生气,客人不是你的老鼠,为什么每周都能更换菜单?经营饮食业的人中,也有不想接受这一点的人,特别不强调大幅度更换菜单的人,指出这是创造性的,但是已经落入了创造性的陷阱。

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经常换菜单的店不能持续!作者:戴胜益(王品饮食集团会长)每次去嘉义溪湖,一定会有羊肉炉。那家店的羊肉炉已经买了几十年了,永远是大锅的羊肉,菜色几乎没有变化,但客人不断。再推荐忽略的例子,我看了餐厅,在门口敲了品牌,写着每周更换菜单,我很生气,客人不是你的老鼠,为什么每周都能更换菜单?经营饮食业的人中,也有不想接受这一点的人,特别不强调大幅度更换菜单的人,指出这是创造性的,但是已经落入了创造性的陷阱。

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餐厅需要创造性,但是减少服务项目(例如送货),获得不同的服务形式(例如网络订单)等,重点是不能改变核心强度,决不能改变!在舞台上,我最喜欢不吃的奶酪蛋糕,经营了50年,到现在还在卖奶酪蛋糕,如果有一天卖蛋糕的话,我就不再吃了。然而,它应该改变人工、管理和公共卫生环境。多年来,他们的家人在商店里拜托他们。虽然商店不大,但毕竟他们喜欢吃剩下的食物,而且他们的身体严重不足。

如果他们不改变,他们的规模就很难再繁荣起来。即使米糕买得更好,他们仍然是一家小商店。在我们公司,更换菜单是一件大事,一切都要遵循一定的程序。

每个季节,根据顾客填写的调查表,顾客最不失望的前菜是哪个最不失望的汤是哪个?最讨厌的主菜是哪个?我们只是把最好的菜放下,其他的都拔掉,现在还有十几年没有换过的古典饮食。想到餐饮行业的实例,麦当劳的大麦克、肯德基的炸鸡、摩斯汉堡的米汉堡、鼎泰丰的小笼包,这些最经典的产品不告诉你已经买了多少年了,还是最畅销的。客人来家里点菜,一定是你最研究的菜,一次不能专心做一件事,只有夸奖才能打动人,这么多顺利的例子,是不换菜单就能生存的最好证明。

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编辑后语:菜的想法,还是受到饮食经营者的喜爱,很多饮食者可能不会说,客人自由选择这家餐厅,不是为了不吃几乎没吃过的东西,而是无视,他们来找熟悉的味道,客人不去是因为上次不吃的东西真的很喜欢,不吃。


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